Yuuk...Belajar tentang Hidangan Pembuka atau dikenal dengan istilah APPETIZER!!
A.
Pengertian hidangan pembuka
(Appetizer)
Hidangan pembuka adalah hidangan yang
disajikan pertama sebelum menikmati hidangan selanjutnya yang ber fungsi
sebagai pembangkit selera makan atau merangsang nafsu makan.
B.
Jenis hidangan pembuka
1. Hidangan pembuka dingin (Cold appetizer)
2. Hidangan pembuka panas (Hot
appetizer)
C. Bahan pembuatan hidangan pembuka
(Appetizer)
Bahan untuk pembuatan appetizer
terdiri dari berbagai jenis kombinasi makanan yang meliputi seafood, daging,
unggas, buah-buahan serta sayuran.
D. Klasifikasi hidangan pembuka
(appeizer)
1. Salad
Salad
suatu makanan yang merupakan campuran dari sayuran hijau segar, buah,daging,
unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing atau hanya terdiri dari buah
segar dan juice.
Komposisi salad yaitu :
a. Underliner/a base of salad
b. A body of salad
c. Dressing ( cold dressing)
d. garnish
Fungsi salad yaitu :
a. Sebagai appetizer porsi 40-50 gram
b. Sebagai side dish porsi 40-50 gram
c. Sebagai Main course porsi 80- 125 gram.
2. Canape
Canapé
hidangan pembuka yang terdiri dari bermacam-macam bahan makanan hewani nabati,
buah dan kacang yang diletakkan pada potongan roti bakar atau biscuit sebagai
dasar canape
3. Aspic jelly
Merupakan hidangan pembuka yang terbuat
dari stock yang dijernihkan dengan campuran daging, putih telur, air/stock
dingin, ditambah larutan gelatin lalu disimmer 2 jam, disaring kemudian
didingkan.
4. Pate
Pate
adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, sapi,ikan, hati
yang dicincang halus diberi bumbu.
5. Galantine
Galantine adalah hidangan yang terbuat
dari ayam, daging, ikan dalam bentuk utuh dan diisi dengan ayam, daging, ikan
yang dicincang dan ditambah bumbu dan sayuran sebagai variasi warna.
6. Ballotines
Hidangan yang terbuat dari paha ayam dan
paha kambing yang diisi dengan campuran daging giling, bumbu dan sayuran
sebagai variasi warna.
7. Croquette
Hidangan
pembuka panas untuk merangsang nafsu makan berbentuk kecil.
8. Resoles
Merupakan hidangan pembuka panas yang
mempunyai rasa asin dan gurih yang diihidangkan hangat, dengan bahan terigu,
kuning tlur, mentega cair, susu, garam dan diisi ragout, dipanir digoreng
dengan minyak banyak.
9. Quiche lorraine
Merupakan hidangan pembuaka panas,
dengan membuat adonan lembaran , dicetak bulat diisi dengan daging cincang
siram dengan saus custard ditaburi keju parut
E. Teknik penyimpanan hidangan pembuka
(Appetizer)
1. Hidangan pembuka dingin
Cold appetizer untuk jenis salad
mudah rusak diperlukan perhatian untuk menjamin penyimpanan dalam refrigerator
secara benar.
2. Hidangan pembuka panas
Sifat makanan hot appetizer
adalah panas maka harus selalu dipertahankan kondisinya tetap hangat.