Mendeskripsikan
Pengolahan Makanan Kontinental
Definisi pengolahan makanan kontinental :
Definisi
pengolahan makanan secara umum adalah sebuah proses penerapan panas pada bahan
makanan untuk tujuan tertentu agar makanan menjadi masak.
Pengolahan makanan
kontinental adalah mengolah/memasak
makanan dengan bahan, teknik, penyajian dan menu berasal dari negara
kontinental yaitu daratan Eropa dan Amerika
1.
Klasifikasi makanan kontinental disebutkan
dengan tepat
Klasifikasi makanan
Kontinental dapat dibedakan ketika jaman Romawi klasik dengan sekarang. Menu
klasik terdiri dari 13 macam giliran hidangan sedangkan sekarang sudah
disederhanakan atau dimodernisasikan sehingga ada yang 6 macam giliran yang
merupakan penggabungan dari yang 13 macam itu. Selain ada yang 6 macam giliran
hidangan ada juga yang 5 macam giliran, 4 macam giliran, 3 macam giliran,
sedangkan yang paling banyak dipakai adalah yang 4 macam giliran hidangan, itu
yang merupakan standar.
Klasifikasi makanan
kontinental yang klasik terdiri dari 13 macam giliran hidangan yaitu :
Cold Appetizer ( Hidangan Pembuka Dingin )
Cold Appetizer
adalah hidangan dengan rasa dominan kecut, dan disajikan dengan porsi kecil
dengan suhu 15 0 C.
Misal : Russian
Salad, Winsor Salad. Masakan Indonesia : Rujak, Asinan Jakarta.
Soup ( Sup )
Makanan berbentuk
cair didominasi dengan cairan.
Misal : Chicken
Broth, Paysanne Soup Consome. Masakan Indonesia : Sayur Bening, Soto Ayam.
Hot Appetizer ( Hidangan Pembuka Panas )
Hidangan dengan rasa dominan
kecut dan disajikan dengan porsi kecil.
Hidangan ini
disajikan pada suhu 50-75 0 C.
Misal : Canape
Diana, Cheese and Tomato Jeaffle.
Masakan Indonesia
: Lumpia Asam Manis.
Fish ( Masakan dari ikan
)
Hidangan yang
terbuat dari ikan, udang dan binatang kerang, kecuali yang dimasak dengan
metode dipanggang atau digoreng
Large Joint
Hidangan yang
dibuat dari bagian khewan potongan besar, atau utuh, kacuali yang di masak
dengan teknik roasting. Misal : Braised Beef Bourguignon, Boiled Beef English
Style. Masakan Indonesia : Ayam Betutu.
Cold Entree
Hidangan yang
diolah dari daging, ikan atau unggas yang dimasak dan dihidangkan dengan sauce. . Misal : Sea Food Coocktail,
Lobstre Coocktail, Egg Mayonnaise Russian Salad.
Hidangan yang disajikan panas dengan suhu 60-75 0 C.
Misal : Navarin, Brown Beef Stew.
Masakan Indonesia : Gulai Kambing dan Semur Daging
Shorbet
Hidangan ice cream yang dibuat dengan rasa dominan buah
Misal : Manggo Shorbet, Papaya Shorbet, Pineapple Shorbet dll.
Catatan : yang termasuk ice cream adalah Vanila, Chocolatte dan
Stawberry.
Roast atau makanan yang dipanggang
Makanan yang
dibuat dari daging, unggas atau ikan dengan ukuran besar atau potongan besar
atau utuh yang dimasak dengan metode Roasting ( diguling atau dibakar ). Misal
: Roast of Lamb, Roast Crown Rib of Beef. Masakan Indonesia : Kambing gulking,
Ayam Kodok
Vegetable, Potato, Rice or Pasta
Hidngan yang
terbuat dari sayuran, hidangan dari kentang, nasi dan pasta.
Misal : Butter
Green Bean, Butter Carrot, Fried Potatoes, Filaff Rice, dan Butter Noodle.
Sweet Dishes atau Kue
Hidangan yang
dibuat dengan rasa dominan manis, seperti kue-kue basah atau kue-kue kering.
Misal : Apple Pie, Caramel Custard. Masakan Indonesia : Kue Lapis, Agar-agar.
Savoury
Makanan kecil yang
dibuat dengan dialas Toast atau Crackers dihidangkan panas atau dingin. Misal :
Dessert atau Buah Segar
Hidangan yang
terdiri dari buah-buah segar, dengan rasa manis, atau masakan yang terbuat dari
buah segar.
Perkembangan komposisi menu.
Perkembangan
posisi menu mengalami perubahan dari jaman klasik ke jaman modern. Perubahan
cenderung lebih disederhanakan, dengan mengurangi jumlah hidangan atau
menggabungkan beberapa hidangan menjadi satu.
Perkembangan
komposisi menu adalah sebagai berikut :
1.
Menu dengan 6 Courses ( Hidangan )
a. Cold Appetizer
b. Soup
c. Hot Appetizer
d. Main Course yang merupakan gabungan dari
Fish Dishes, Latrge Joint, Cold Entree, Hot Entree, Roast, Vegatables, Potatoes
Rice atau Pasta.
e. Sweet yang terdiri dari sweet atau Shorbet
f. Dessert
2.
Menu dengan 4 Courses ( Hidangan )
a. Appetizer adalah gabungan dari Cold and
Hot Appetizer
b. Soup
c. Main Course yang terdiri dari :
1. Masakan daging atau unggas atau ikan
2. Masakan sayuran
3. Masakan kentang atau nasi atau pasta.
3. Menu dengan 3 Courses ( Hidangan )
a. Appetizer atau
Soup
b. Main Course
c. Dessert
Dewasa ini ada kecenderungan
untuk menawarkan menu dengan hanya 2 giliran hidangan yaitu makanan utama (
Main Course ) dan makanan penutup ( Dessert ) saja.
Hiburan yg disuguhkan sangat menghibur, tak hanya siswa dan alumni yg mengisi acara tapi dari perwakilan guru juga menyumbangkan suara emasnya yang diwakili oleh Bapak Fitrianur yang melantunkan lagu hits salah satu band papan atas di Indonesia..Hmmm gaul juga ya pak gurunya..
