Senin, 01 Oktober 2012
Minggu, 30 September 2012
SOUP and SOUP...Hmmm Yummy....
Yuk Belajar tentang Soup...:)
Pastinya sudah sering kita dengar istilah soup "sop". Indonesia memiliki aneka macam sop diantaranya adalah macam-macam soto. Berikut akan kami sajikan semua hal tentang soup.
Pengertian Soup
·
Pada masa dahulu sup adalah hidangan yang
mengenyangkan, kental dan mengandung banyak isi namun sekarang sup kebanyakan
cair / tidak kental, digunakan sebagai hidangan pembuka yang mendampingi
hidangan utama.
·
Pengertian Soup secara umum adalah suatu
hidangan yang dibuat dengan menggunakan bahan cair dari kaldu (stock) dapat
berwujud cair atau kental, diisi atau tidak diisi dengan bahan makanan lain.
·
Biasanya sayuran yang dipergunakan atau isi dari
sup tersebut member rasa dan menentukan nama sup tersebut.
Klasifikasi dan
identifikasi soup:
Sup dapat digolongkan menjadi beberapa kategori :
a.
Sup jernih (clear soup)
b.
Sup kental (thick soup)
·
Cream soup
·
Puree soup
c.
Sup nasional
d.
Sup special
A. Sup jernih (clear soup)
Adalah semua jenis sup yang diolah dari
bahan dasar kaldu jernih (daging sapi, ayam/unggas, ikan dlll) baik disajikan
polos (plain) atau diberi isi (garnish) bahan makanan lain.
Ciri-ciri :
o
Warnanya jernih
o
Aroma dan rasa kaldu masih menonjol
o
Tekstur cair
o
Tidak dikentalkan
Clear soup dapat dibagi menjadi
2, yaitu :
1.
Consomme (bening)
Consommé dapat dibagi menjadi 3 kategori, yaitu:
o
Chicken consomme : Fond ayam + daging ayam
o
Fish consommé : Fond ikan + daging ikan
o
Double consommé : jumlah daging 2 kali jumlah
telur dan putih telur tetap. (jika terlalu banyak sayur dapat mengurangi rasa)
Contoh-contoh consommé dapat
dilihat di halaman 83-84 (trainer)
2.
Broth (keruh)
Contoh-contoh hidangan sup:
o
Chicken Broth
o
Paysane Soup
o
Fish consommé
o
Onion soup
B. Sup Kental (thick soup)
Adalah sup yang dasar pembuatannya dengan
menggunakan bahan pengental di dalamnya. Dapat berupa roux, kentang atau bahan
lain yang mengandung zat tepung/ starch.
Ciri-ciri thick soup:
o
Warna keruh dan mengkilat
o
Tekstur kental
o
Dikentalkan
Contoh-contoh thick soup:
Thick soup dapat diklasifikasikan menjadi 6,
yaitu:
1.
Potage & Broth : terbuat dari kaldu yang
diberi macam-macam sayuran
2.
Puree soup : sup yang dikentalkan bersama bahan
dasarnya sendiri yang dihaluskan (dibelender) . Sayuran yang dipakai dari jenis
kacang-kacangan atau bahan yang banyak mengandung tepung (pati). Fungsi pati
disini adalah sebagai pengikat cairan.
Sup ini disiapkan dengan berbagai jenis bahan mentah seperti sayuran dan
kentang. Bahan dasar tersebut menjadi nama sup dan menentukan kekentalan
masing-masing.
Cirri-ciri puree soup:
o
Warna keruh dan kental
o
Rasa bahan utama menonjol
Contohnya:
o
Puree of potatoes soup
o
Puree of carrot soup
o
Puree of pumpkin soup
3.
Veloute soup
4.
Cream soup: adalah sup yang dikentalkan dengan
campuran mentega dan tepung (roux) atau bahan pengental lain dengan tambahan
cream atau susu cair.
Cirri-ciri:
Contoh:
o
Cream of tomato soup
o
cream
Langganan:
Postingan (Atom)